把实验室建在田间地头，攻克产业技术难题
2018年春天，秦伟帅博士第一次走进泰安市东平县神救山农业科技发展有限公司的樱桃种植基地。漫山遍野的樱桃树花开正艳，但公司负责人却愁眉不展：“秦博士，您看咱们这樱桃，丰产不丰收啊！鲜果价格年年跌，烂在树上的、堆在地里的，一年要扔掉几十万斤。”这番话像一根刺，扎进了秦伟帅的心里。
作为一名从事食品发酵与生物工程研究的学者，秦伟帅深知，单纯依赖鲜果销售的路子走不远。东平县是鲁西地区重要的樱桃产区，种植面积超过2万亩，但由于樱桃皮薄汁多、常温下几天就会腐烂，加之当地冷链物流不完善，每年约有30%的樱桃因滞销而烂掉。果农辛苦一年，到头来却要为销路发愁。
“能不能把樱桃酿成酒？不对，樱桃果酒保质期短、同质化严重。那做成白兰地呢？”一个大胆的想法在秦伟帅脑海中闪现。白兰地是葡萄蒸馏酒的代名词，用樱桃做白兰地，国内外虽有尝试，但工艺不成熟，尤其是发酵过程中杂醇油控制、香气保留、蒸馏效率等关键技术难题长期无人攻克。
说干就干。秦伟帅主动请缨，挂职神救山公司科技副总，不要一分钱报酬，把实验室“搬”到了田间地头和车间一线。他带领研究生团队，白天在樱桃园观测果实成熟度、取样检测，晚上在临时搭建的简易实验室里分析数据、优化发酵参数。夏天车间温度高达40多度，蒸馏设备散发着滚烫的蒸汽，他和学生们一待就是一整天，汗水和樱桃汁混在一起。
一次关键实验中，发酵罐连续三次出现酸败，整个团队几近崩溃。秦伟帅没有气馁，他带着学生逐一排查原料处理、菌种纯度、温度控制等环节，最终发现是樱桃表皮天然酵母与接入的酿酒酵母产生拮抗作用。他们创新性地采用“低温预浸渍+定向控菌”工艺，一举攻克了发酵稳定性难题。经过8年上千次试验，终于成功研发出具有自主知识产权的“樱桃白兰地蒸馏技术”——不仅使樱桃损失率从30%降至5%以下，还通过延伸产业链条，让原本只能卖几块钱一斤的等外果变成了价值数百元一瓶的高端白兰地。
这项技术很快落地转化。目前，该技术已在泰安樱桃主产区实现专利技术转化200万元，建成标准化生产线3条，年加工樱桃鲜果能力达到5000吨。以神救山公司为例，采用该技术后，企业年新增产值4000余万元，累计新增产值突破1.2亿元。更重要的是，这项技术惠及了周边20多个村庄、800余户果农——公司以保底价收购果农的等外果，每亩樱桃园可减少损失2000多元，果农再也没有了“丰产不丰收”的担忧。
打造“田间课堂”，培养乡村振兴人才
“乡村振兴，关键在人。”这是秦伟帅经常挂在嘴边的一句话。他深知，光靠一个博士、几个学生远远不够，必须为农村留下一支带不走的技术队伍。
为此，他创新性地开设了“田间课堂”——每周至少两天，不是在大学教室，而是在果园、酿酒车间、发酵罐旁上课。听课的不仅有他的研究生、本科生，还有合作社农民、企业工人。他用农民听得懂的“土话”讲解科学知识，把复杂的发酵工程原理比喻成“蒸馒头”“做酱豆”，让文化程度不高的老农也能听懂。
他还结合当地产业实际，编写了两本实用教材：《葡萄种植与葡萄酒酿造》和《低产高级醇酵母菌种改良与发酵调控》。前者用大量图片和案例，手把手教果农如何修剪枝条、控制病虫害、酿造农家葡萄酒；后者则是为有一定基础的技术骨干编写，深入浅出地介绍酿酒微生物调控技术。这些教材免费发放给农民，成为许多人的“致富宝典”。
为了让“田间课堂”覆盖更多地区，秦伟帅不辞辛劳，先后在泰安东平、烟台蓬莱、青岛莱西、临沂沂南、泰安岱岳区等地建立了6个“乡村振兴教学点”。每个教学点他都亲自授课，一年四季风雨无阻。冬天大棚里冷得像冰窖，他裹着军大衣讲；夏天车间热得像蒸笼，他挥着汗示范。有时一天要跑两个县，早晨五点钟出门，晚上十点多才回到学校。
最让人感动的是2022年冬天，他冒着大雪驱车三个小时赶到东平县教学点，结果半路车陷进雪坑，他和学生推了一个小时才脱困。到了目的地，农民们已经等了两个多小时，看到他满身泥雪，有人劝他休息一下。他却说：“让大家久等了，咱们马上开始，今天讲水果发酵控温技术。”那一堂课，教室里挤满了人，连窗户边都站着人。
8年来，他的“田间课堂”累计培训农民及企业技术人员5000余人次。其中，32人成长为当地“土专家”——他们不仅自己掌握了先进技术，还主动教身边的村民。更令人欣慰的是，有3位学员在秦伟帅的鼓励和指导下，创办了自己的农业公司：有的做起了樱桃深加工，有的建起了葡萄酒庄园，有的开起了电商直播基地。学员张大哥原来是个只会种地的果农，跟着秦伟帅学了三年，如今已成为小有名气的“乡村酿酒师”。张大哥逢人就说：“秦博士不仅教俺技术，更给了俺信心。俺这辈子最幸运的事，就是遇见了秦老师。”
科研反哺教学，带领学生助农成长
作为一名高校教师，秦伟帅始终坚持“科研反哺教学、实践培养人才”的理念。他常说：“不能让学生只会在黑板上种庄稼、在试卷上酿美酒。乡村振兴是最好的大课堂，农民是最真的阅卷人。”
他将自己在乡村振兴一线遇到的技术难题，转化为一个个学生创新实践课题。8年来，他指导本科生、研究生完成国家级、省级大学生创新创业训练计划项目3项，内容涵盖“葡萄、樱桃加工副产物高值化利用”“果酒风味改良技术”“电商助农模式创新”等。每一个课题都源于田间地头，每一个成果都回到农民手中。
他带领学生参加“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛、“互联网+”大学生创新创业大赛、全国高校商业精英挑战赛等高水平赛事。学生们以“白兰地设计项目”等为参赛作品，从校赛一路杀到省赛、国赛。更重要的是，这些项目在比赛中获得了投资人的关注，目前已与两家企业达成初步合作意向。
“比赛拿奖不是目的，关键是让学生真正理解‘把论文写在祖国大地上’的含义。”秦伟帅这样要求他的学生：每个研究生必须到企业生产一线实习至少半年，每个本科生必须参与一次完整的助农实践活动。他的研究生小郑，原本一心想留在大城市搞研发，跟着秦伟帅在东平县驻扎了三个月后，彻底改变了想法：“我看到了农民最朴实的需求，也看到了科技最真实的力量。毕业后我要像秦老师一样，做一名扎根农村的科技工作者。”
事实上，秦伟帅培养的学生中，已经有10余人毕业后选择回到农村，成为“农技推广员”或“乡村酿酒师”。他们分布在山东、河南、河北等多个省份，像一颗颗种子，在广阔的田野上生根发芽。
构建“教授+农户+电商”全链条助农模式
技术解决了生产端的问题，但农产品的最终出路还是销售。秦伟帅注意到，很多农户虽然有好的樱桃、葡萄以及果酒白兰地，却因为不会卖、没渠道，好东西卖不出好价钱。
2023年春天，东平县西沟流村泉灵农场的2000亩樱桃大丰收，但农场负责人却急得团团转——受市场环境影响，往年固定的外地收购商突然压价，每斤樱桃收购价从15元掉到8元，还不够采摘的人工成本。眼看着红彤彤的樱桃挂在枝头一天天成熟，再不摘就要烂掉，农场孙总找到了秦伟帅。
“秦博士，您帮俺们想想办法吧！”看着对方焦急的眼神，秦伟帅当即决定：不仅要帮他们加工水果白兰地，还要帮他们把鲜果卖出去。他迅速组织起一支由10余名学生组成的“电商助农突击队”，在农场里搭建起临时直播间。没有专业设备，就用手机；没有网红主播，他就亲自上阵。
“教授+农户+电商”的全链条助农模式由此成型。秦伟帅总结出“三免两帮”原则：免费培训农民主播技能、免费提供产品技术背书、免费对接电商平台资源；帮助农户建立品牌、帮助农户优化包装物流。在他的推动下，泰山学院与东平泉灵农场共建了“乡村振兴示范基地”，成为校地合作的标杆。基地不仅每年接收数十名大学生实习实践，还定期举办“乡村振兴论坛”，邀请农业专家、电商平台负责人、成功农户分享经验。
如今，这个模式已推广到泰安市的多个乡镇。秦伟帅帮助当地农户注册了“神救山”等农产品商标，设计了统一的产品包装，还对接了京东、抖音、盒马鲜生等平台。农户们感慨：“以前俺们只会种地，现在既会种地又会‘种网’了！”秦伟帅却说：“我只是搭了一座桥，桥那头是农民的辛勤汗水，桥这头是千家万户的餐桌。我要做的，就是让这座桥更宽、更稳。”
无私奉献与荣誉
从2013年入职泰山学院算起，秦伟帅已经在教学科研一线奋斗了12年。这12年里，他把大部分时间都献给了乡村。据不完全统计，他累计下乡600余次，行程超过10万公里，足迹遍布泰安、济南、烟台、青岛、临沂等地的30多个村庄。他的车上常年备着胶鞋、草帽、工作服和几箱泡面，随时准备出发。
他的妻子也是一名高校教师，回忆起这些年，既心疼又自豪：“他经常天不亮就出门，晚上孩子都睡了才回来。周末、寒暑假更是难得在家。有一次闺女发烧到39度，他还在东平的车间里做实验，我只能自己抱着孩子去医院。说没有怨言是假的，但每次看到他讲起农民增收、学生成长时那种兴奋的眼神，我就觉得，这就是他的使命吧。”
秦伟帅自己的手机里存着几百个农民的电话、微信，很多人都把他当成了“自家人”。每年樱桃收获的季节，他都会收到从各地寄来的樱桃、美酒、土特产，附带的纸条上写着“秦博士，尝尝俺家今年的果子”“秦老师，您教的酿造方法俺做成功了”……这些质朴的礼物和话语，是他最珍视的荣誉。
他的事迹逐渐被外界知晓。农民日报以《青年师生与美丽乡村的“双向奔赴”》为题进行了专题报道；大众网刊发《泰山学院秦伟帅：践行初心使命，勇做乡村振兴路上的追梦人》；新浪山东、泰山学院官网、泰安电视台等媒体也多次报道他的故事。2024年，他获评“山东省乡村振兴首席专家”，他是泰安东平唯一入选者。同年，他还被认定为“山东省轻工行业首席技师”，这是对他精湛酿酒技艺的高度肯定。2023年，他受邀参加科技部组织的“科技列车渝东南行”活动，作为优秀指导专家深入重庆偏远山区，为当地果农传授木瓜深加工技术，受到科技部表彰。2022年，他荣获泰安市“最美科技工作者”提名人选，并连续多年作为山东省农业科技特派员考核优秀。
面对这些荣誉，秦伟帅总是说：“我只是一名普通的大学教师，做了自己应该做的事。如果说有什么值得骄傲的，那就是我看到越来越多的农民朋友笑了，看到我的学生愿意把青春献给田野了。这就够了。”
如今，秦伟帅依然每周奔波于学校和乡村之间。他的下一个目标是：把“樱桃白兰地技术”推广到省外更多樱桃产区，同时探索“樱桃核活性炭”“樱桃叶黄酮提取”等更深度的综合利用技术，让每一颗樱桃都不被辜负，让乡村振兴的路越走越宽。
